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老婆饼的做法 老婆饼的做法及配方

简介
老婆饼的由来还有一段故事:相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:”茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出”冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的”冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日,这位潮州师傅就将”冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:”是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是”潮州老婆饼”,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!”老婆饼”因而得名。至于香甜的内馅,传统的潮州”老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为”冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口! 而现在大家都常用的糯米粉馅料,又叫澳门老婆饼;不管怎么称呼,现在的老婆饼已经改良出各种各样的馅料,什么红糖、白糖、豆沙、紫薯等等;

材料

【油皮】


中粉100克


猪油10克


白糖15克


50克


【油酥】


中粉80克


猪油40克


【馅料】


糯米粉70克


白糖70克


猪油35克


110克


熟白芝麻30克


椰蓉(可不用)10克


【刷面】:全蛋液或蛋黄液

做法
    • step1

    1

    先制作馅料,奶锅中放入清水、白糖、猪油,同时称出糯米粉和椰蓉,椰蓉没有可以不用

    • step2

    2

    奶锅坐火上中小火烧开,倒入糯米粉快速翻拌均匀,此时将火转为小火;糯米粉是生的,没有炒熟,在这开水里一烫还能不熟?别担心哦。。。。

    • step3

    3

    全部拌匀后关火,放入白芝麻、椰蓉拌匀

    • step4

    4

    拌匀的馅料平铺在盘子中,刚做好的馅料比较沾手,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏

    • step5

    5

    准备2个碗,分别放入油皮和油酥的全部材料

    • step6

    6

    油酥切拌成团,油皮揉成光滑的面团,面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右

    • step7

    7

    油皮和油酥分别分成15个,平均分开即可,搓圆后盖保鲜膜静置一会

    • step8

    8

    静置后的油皮包入油酥,捏紧收口,依次全部做完,盖保鲜膜静置一会

    • step9

    9

    冷藏后的馅料平均分成15份

    • step10

    10

    取一个面团压扁、擀开成牛舌状,自上而下卷起,和做蛋黄酥是一样,这是第一次擀卷

    • step11

    11

    面团静置一会,压扁、擀开做第二次擀卷

    • step12

    12

    取面团擀开,包入馅料,捏紧收口

    • step13

    13

    做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中,炸蓝中不用铺油纸

    • step14

    14

    面团表面先刷蛋液,后用小刀划上三道口子,避免在烘烤过程中爆馅

    • step15

    15

    空气炸锅按功能键选择蛋挞,温度设定200度,时间设定18分钟,长按预热按键,开始预热,默认预热时间5分钟,这5分钟不占用设定的烘烤时间,预热的时候,炸蓝不要放进去

    • step16

    16

    预热结束有提示音,打开盖子放入炸蓝

    • step17

    17

    合上盖子后,炸锅会自动运行,直至烘烤时间结束;炸锅有通明视窗,隔一会就亮起来,方便看到烘烤的情况;

    • step18

    18

    烤出的成品不错,趁热先吃一个

小诀窍

小贴士:

1、 老婆饼是中式点心,中式起酥点心离不开猪油,包酥可以用大包酥或者小包酥,上面的做法采用的是小包酥,这2种包酥方法的操作手法是一样的,小包酥更细致一些,大包酥更快一些;

2、 如果做过蛋黄酥,对包酥就不陌生,整个操作过程中一定要注意保湿,盖保鲜膜避免面团表面干燥

3、 用烤箱烘烤的温度和时间:上下火200度,烘烤20分钟左右,烤箱需要提前预热至设定的温度,仅供参考

4、 用空气炸锅需要预热,这款空气炸锅有预热的功能,而且预热的时间不占用时间烘烤的时间,预热完成后,开盖放进炸蓝,合盖后会自动运行;

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