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什么是澄面粉?面点师告诉你澄面能做什么 什么是澄面粉

澄面大家常常在很多地方看到这个名字,但是大多数人不知道是什么面,其实就是大家口中常说的淀粉,只不过它多用在高一档的点心里,所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多,像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透,像水晶一样,十分的好看。今天跟大家分享一下澄面能做的点心有哪些?

澄面是什么?怎么用?面点师告诉你澄面能做什么

淀粉

一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉,在点心制作中用到做多的是小麦淀粉,接下来我们就用两个例子给大家介绍一下澄面能做的点心以及它的作用。

1.金鱼饺

做金鱼饺的重点是做皮,它用的主料就是澄面。材料:澄面350克 糯米粉150克 盐2克 开水600ml

馅:虾仁500克 肥肉丁50克 盐5克 白糖15克 淀粉13克 鸡精10克 猪油25克

首先将澄面和糯米粉搅拌均匀,把开水分次倒入,同时快速搅拌,直至成面团即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是为了更加黏糯,再者这样做出的点心更加透亮,从外面能看到里面是什么样的馅。

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金鱼饺

2.八宝袋

八宝袋也是用澄面制作的,外观看起来像烧麦,但比烧麦的身价高一些。

皮的制作:澄面250克 淀粉75克 开水350克

馅料:肉末125克 盐5克 胡萝卜碎20克 鸡精8克 韭菜50克 马蹄肉(去皮荸荠)10克 砂糖9克 蟹黄少许。

制作面皮的步骤和第一个一,把澄面和淀粉混合,倒入开水快速搅拌开,趁着面的热度倒在案板上揉成面团,怕烫的话只能忍一忍,揉一会就不会觉得热了,制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。馅就直接把所有材料混合一起即可,包的时候就跟包烧麦一样,但是不能让馅露在外面,把口捏住用小葱叶子绑起来,就成了古代人的钱包的样子了,蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可,大火蒸8分钟。

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八宝袋

澄面的加入能让点心变得更加美观,看上去档次更高,像第一种金鱼饺这道点心是出自澳门新葡京酒店的一个大厨,把食物做的惟妙惟肖。其实这只是少数的澄面点心,还有很多我们没有见到的,澄面为点心增添更多的可能,也让点心师傅得当更多的成就感。

您最喜欢的澄面点心有哪些呢?欢迎和大家分享。也欢迎大家分享转发文章,让更多人了解澄面。

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