欢迎光临
我们一直在努力

浅析老火锅底料配方及做法 火锅配方

  随着经济的发展,火锅在市场上是越来越火爆,很多投资者都看见了其中的商机,火锅加盟已成为餐饮连锁加盟行业的热门投资项目。其项目的优势在于其独特的味道,即麻、辣、鲜、香的四字精髓,其美味的秘诀却来源于秘制火锅底料配方和做法。

老火锅底料

  对四川火锅加盟店而言,老火锅是店铺经营必不可少的美食项目,虽以麻辣为主,但咸鲜、酸辣味皆有,可分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等几大类,从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异、异中求和,让荤素、生熟、麻辣、鲜甜、脆嫩和绵烂,清香与醇厚等滋味融于一体,体现出现代饮食理念所追求和谐之道。

  朝天门火锅对老火锅底料配方可以演变出许多口感和味道,其原因在于它根据不同地域、城市对火锅口味的进行了不同的调配。下面,朝天门火锅先分享关于火锅底料的配方:

  原材料:牛油1500克,菜籽油1000克、干花椒100克、干辣椒1000克,郫县豆瓣1000克、白酒50克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、碎米牙菜15克,冰糖1两、鸡精10克、味精10克。

  香料:小茴香8克、孜然5克、白蔻5克、草果5克、三萘5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克。

  四川火锅底料做法介绍:

  1、香料炒制的过程,先将准备好的所有香料用水清洗干净,再用水浸泡20分钟,去处多余水分后,用搅料机粉碎成渣不用太细。

  2、将菜籽油倒入锅里后,冷油下入备好的香料,采用中、小火熬制10分钟左右,直到熬出香味;另起一锅,倒入牛油,将其熬化之后,然后将熬好的香料锅中的油过滤到锅里,加入豆豉、豆瓣。辣椒、花椒、碎米芽菜原料,再用中火熬制10分钟左右。

  3、将过滤出来的香料渣倒入锅里,再用中火熬制10分钟,等色泽浓郁、香味扑鼻后,再加入白酒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、鸡精、味精等原料,再熬制10分钟,等到锅中的水份完全蒸发后,关互殴工并盖上锅盖,等锅中的底料冷却后,麻辣火锅底料即成。

  4、高汤熬制:老火锅汤料的调制需要用猪骨及牛骨1500克,用大火烧开,去掉血水之后,在加入新鲜水熬制5分钟后,用小火慢熬,到骨头的营养熬出来后,待汤白如牛奶时即可。

老火锅底料

  以上的分析就是朝天门火锅加盟品牌根据多年经验,总结出的关于老火锅底料配方与火锅底料的做法,其秘诀重在原材料的比例和炒制技术,高品质的火锅必须选用上乘香料,并掌握尺度,炒制出的底料菜具备麻、辣、鲜、香的特色。但对于不同城市及区域的火锅加盟店而言,为稳定口味,都会采用一次性底料的统一配送,以保障店铺的经营。

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
赞(0) 打赏
分享到: 更多 (0)

轻博客

联系我们联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏