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秘制凤爪的做法 翔凤

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
    鸡爪的营养价值颇高,味甘,性平,无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
     鸡脚先加蜂蜜下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。加上蚝油的新鲜,也使凤爪更加美味。采用炖的方法 使鸡脚更香烂,不建议加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。所以要自己炖烂收汁。

食材明细

主料

  • 凤爪

    20个

  • 蜂蜜

    适中
辅料

  • 芝麻

    适中

  • 干辣椒

    2个

  • 八角

    一个

  • 香叶

    一个

  • 葱姜

    适中
配料

  • 蚝油

    一勺



  • 一勺

  • 鸡精

    一勺

  • 冰糖

    一勺

  • 生抽

    一勺

  • 小葱

    适中

  • 花椒水

    一碗

  • 咸甜

    口味



  • 工艺

  • 一小时

    耗时

  • 普通

    难度

秘制凤爪的做法步骤

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:1

    1准备凤爪,蜂蜜,冰糖,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:2

    2锅内倒入料酒,半小勺盐

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:3

    3锅底水起小水泡,把凤爪倒入。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:4

    4再煮的过程中锅表面会有白沫出现,那拿小勺掠出。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:5

    5煮20分钟捞出。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:6

    6把捞出的凤爪加入蜂蜜。使每个凤爪都裹好蜂蜜。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:7

    7把裹好的蜂蜜炸一下。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:8

    8炸制金黄出锅。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:9

    9锅内做水。加入,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶,一碗花椒水。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:10

    10把凤爪倒入锅内。加入盐,鸡精,料酒,蚝油各一勺。冰糖一小巴。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:11

    11炖凤爪,水开了专小火炖。炖间水面上会出现白沫,拿小勺掠去。

  • 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】的做法步骤:12

    12收汁装盘,撒上小葱末,和白芝麻即可。

小窍门

蜂蜜炸制期间会有油迸溅,把锅盖盖上开小火炸制,要注意火候。

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