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回龙转凤的做法 回龙转

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

  每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

  鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

  鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

≮对疾病和健康的影响≯

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮饮食宜忌≯

  鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。
≮选购、保存和食用的方法≯

  新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

  鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
莲藕的营养价值:
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

莲藕
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
适用人群

一般人群均可食用

1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
用法用量

1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
食用功效

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;

具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;

主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘;

具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
回龙转凤包括鸡肉,莲藕,玉米,胡萝卜,营养丰富,适合老人和儿童食用。

食材明细

主料

  • 鸡块

    1/4鸡

  • 莲藕

    一个

  • 玉米

    一个

  • 胡萝卜

    一个
辅料



  • 适量



  • 适量



  • 适量

  • 小米椒

    两个

  • 尖椒

    两个
配料

  • 咸盐

    一勺

  • 番茄酱

    一勺

  • 鸡精

    一勺

  • 料酒

    两勺

  • 生抽

    两勺

  • 二十三香

    一勺

  • 冰糖

    一小把

  • 花椒水

    一瓶

  • 微辣

    口味



  • 工艺

  • 三刻钟

    耗时

  • 普通

    难度

回龙转凤的做法步骤

  • 回龙转凤的做法步骤:1

    1准备材料:鸡块,小米椒,尖椒,莲藕,胡萝卜,玉米,葱姜蒜。

  • 回龙转凤的做法步骤:2

    2把鸡块洗干净,加入料酒,一勺生抽腌制15分钟。

  • 回龙转凤的做法步骤:3

    3莲藕切片,留一部分,其他切小块。

  • 回龙转凤的做法步骤:4

    4把莲藕过水煮熟,拿出放凉水中。备用。

  • 回龙转凤的做法步骤:5

    5葱姜蒜切末。小米椒,尖椒切断,玉米切成粒,胡萝卜切小块。

  • 回龙转凤的做法步骤:6

    6葱姜蒜炒香。

  • 回龙转凤的做法步骤:7

    7加入鸡块,等变色,加入一勺鸡精,咸盐,料酒,二十三香,番茄酱,冰糖一小把。

  • 回龙转凤的做法步骤:8

    8把泡好的花椒水倒入炖的鸡肉里,没过鸡肉即可,开小火开始炖。

  • 回龙转凤的做法步骤:9

    9炖到水剩下原来的二分之一时。

  • 回龙转凤的做法步骤:10

    10加入胡萝卜,玉米,莲藕。翻炒。加入一勺生抽上色。

  • 回龙转凤的做法步骤:11

    11快收汁时加入小米椒和尖椒。收汁即可,鸡肉就炒好了。

  • 回龙转凤的做法步骤:12

    12把刚才没有切碎煮熟的莲藕装盘。

  • 回龙转凤的做法步骤:13

    13回龙转凤做好了 ,吃起来莲藕口感香脆可口,鸡肉肉质熟烂,加上玉米,胡萝卜的味道,菜得口感很好。

  • 回龙转凤的做法步骤:14

    14成品图。

  • 回龙转凤的做法步骤:15

    15成品图。

小窍门

鸡肉炖的越久越入味到,这要看个人的喜欢程度,看看喜欢吃肉质酥嫩的,还是熟烂的。花椒水一直是我很喜欢用得一个材料,希望分享给大家, 很入味,很好用。

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