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蟹黄豆花的做法 蟹黄豆花

这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”,却有着浓浓的蟹粉香,咸鲜味美,是我家小子的大爱……

食材明细

主料

  • 内酯豆腐

    2盒

  • 咸蛋黄

    5个
辅料

  • 皮蛋

    1个

  • 青豆米

    25克

  • 火腿肠

    1条
配料



  • 适量

  • 胡椒粉

    适量

  • 味精

    适量

  • 水淀粉

    适量

  • 色拉油

    适量

  • 咸鲜

    口味



  • 工艺

  • 十分钟

    耗时

  • 普通

    难度

蟹黄豆花的做法步骤

  • 蟹黄豆花的做法步骤:1

    1原材料。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:2

    2将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:3

    3将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状,再剁上几刀。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:4

    4将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:5

    5胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:6

    6锅烧热,下少量色拉油,再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫(不停翻炒,泡沫会越来越多。开始很细小,慢慢出现许多拇指大小的泡泡),加入半碗高汤(或者清水)烧开。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:7

    7倒入内酯豆腐,加适量盐,并用炒勺将豆腐压碎,中火烧开3分钟。

  • 蟹黄豆花的做法步骤:8

    8依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开;最后倒入兑好的水淀粉即可。

小窍门

特点:亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。

操作误区:咸蛋黄没有排细炒翻沙,没有蟹粉香味(此步骤很关键)。

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