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原味曲奇的做法 曲奇制作

曲奇,以它特别的酥、香让人爱不释手,不但造型千变万化,而且口味也很多,咖啡的、巧克力的、绿茶的…..。做为新手,自然是要先学会最简单也是最经典的原味曲奇,在掌握了各种制作的要点和技巧以后,才能开始那些绚彩的变化历程。其实,最简单也最经典的原味黄油曲奇一直都是我喜欢的味道。

食材明细

主料

  • 低筋面粉

    100克

  • 黄油

    65克

  • 蛋液

    25克

  • 细砂糖

    18克
辅料

  • 糖粉

    32克

  • 甜味

    口味

  • 烘焙

    工艺

  • 半小时

    耗时

  • 高级

    难度

原味曲奇的做法步骤

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:1

    1称量好黄油,室温软化。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:2

    2用打蛋器低速搅打至松散。(三、五秒种的时间就可以)

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:3

    3一次性加入细砂糖和糖粉。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:4

    4打发到黄油的体积膨大,颜色稍微变浅即可。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:5

    5分三次加入蛋液,每次加入1/3,每一次加入蛋液后都要搅打至黄油和蛋液完全融合,再加入下一次蛋液。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:6

    6打发好的黄油和鸡蛋完全融合,没有分离的现象,状态蓬松、质地轻盈。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:7

    7把低筋面粉过筛至打发好的黄油糊里。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:8

    8用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度切拌)

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:9

    9把裱花嘴装入裱花袋(我用的是菊花形裱花嘴),再把裱花袋放在一个较深的杯子里,把裱花袋的口打开,这样就能轻松的把曲奇面糊装进去,既干净又不会浪费。

  • 【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法步骤:10

    10在铺有油纸的烤盘里挤出自己喜欢的大小的曲奇生胚,放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,15分钟左右,烤至曲奇怪表面金黄色即可出炉。

小窍门

诗心片语:

曲奇在整个制作过程中,最容易出现的问题就是烤好以后花纹不够清晰,明明制作的时候都是美美的,可一出来就模糊了,这真的让人感到很失望。我也一样经历过,能够明白那种心情(其实我现在做出来的曲奇,自己也还不是很满意,需要继续摸索,做到更好!)。

怎样才能让烤好的曲奇保持入烤箱时那样清晰的纹路呢?这个也许我也无法回答到全面,但能说上一些自己的心得。

1:无论用的是哪一个配方,都要学会观看面团的状态,如果面团的含水量过高,比较稀,那么它的延展性就会比较好,也就是说烤制的过程中,曲奇的纹路就会很容易消失,反之,如果面团过干,很难挤出,那也是不可取的。

2:黄油打发的程度越高,它的延展性也会越好,这也是导致纹路消失的一个原因。(我一般搅打的过程控制在5分钟左右)

3:烤曲奇时的温度不宜过低,因为温度比较高,面团的延展性相对也就变低,所以烤曲奇的温度以190到200度比较适宜。(通俗一点,这也就是说,在温度比较高的情况下,曲奇的表面会比较快定型,但是,这也不是越高越好的哈,需要一个适合的环境)

4:配方中糖的颗粒越粗,越能增加面团的延展性,而糖的颗粒越细,相对能减少面团的延展性,所以制作曲奇,我用细砂糖,而不是普通的粗砂糖。

5:糖粉比细砂糖更细,那是不是把所有的糖量都换成糖粉的话,面团的延展性会更低呢?其实是会的,但是,如果只用糖粉的话,由于延展性的降低,烤好的曲奇也就不会那么酥脆。所以曲奇的配方中,一般是细砂糖和糖粉同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。

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